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INAI0208 Sacrificio, faenado y despiece

Certificado completo:


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INAI0208 Sacrificio, Faenado y Despiece de Animales (Dirigida a la obtención del Certificado de profesionalidad a través de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)
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INAI0208 Sacrificio, Faenado y Despiece de Animales (Dirigida a la obtención del Certificado de profesionalidad a través de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)

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Curso online Curso  homologado

En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos del sacrificio, faenado y despiece de animales, dentro del área profesional cárnicas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesar...


Datos de Identificación

Código: INAI0208

Nivel: 2

Cualificación profesional de referencia:
Sacrificio, faenado y despiece de animales

Referente Legislativo:
- REAL DECRETO 295/2004, de 20 de febrero, por el que se establecen determinadas cualificaciones profesionales que se incluyen en el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional (BOE 09-03-2004).

Competencia General:
Realizar las operaciones de valoración, sacrificio y faenado de distintas especies animales, preparando a estos para el sacrificio. Despiezar canales y obtener piezas y despojos comestibles. Clasificar y almacenar el producto final, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente. Manejar la maquinaria y equipos correspondientes, cuidando de la limpieza de las instalaciones y los instrumentos.

Entorno Profesional

Ámbito Profesional:

Ocupaciones y puestos relevantes:
Aturdidor. Clasificador de canales y piezas. Descornador. Desollador. Despiecero/a. Esquinador. Eviscerador. Limpieza de canales. Matarife. Matarife- carnicero en general. Matarife de aves y conejos. Operador/a de línea de matadero. Preparador/a de despojos. Receptor/a de animales. Sangrador.

Requisitos necesarios para el ejercicio:

Observaciones Generales

Referencia Legislativa:
- Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, por el que se establecen trece certificados de profesionalidad de la familia profesional Industrias alimentarias que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo I en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto. (BOE 8-6-2011).

Observaciones generales acerca de los espacios formativos:
Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa higiénico sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes. El número de unidades que se deben disponer de los utensilios, máquinas y herramientas que se especifican en el equipamiento de los espacios formativos, será el suficiente para un mínimo de 15 alumnos y deberá incrementarse, en su caso, para atender a número superior. En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad. Se necesitará la colaboración con un matadero local para la impartición de las prácticas del curso. * Las instalaciones necesarias podrán contratarse o alquilarse para las distintas actividades a realizar.

Observaciones:



Formación Relacionada con el Certificado INAI0208 Sacrificio, faenado y despiece



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Contenidos del Certificado INAI0208 Sacrificio, faenado y despiece

MF0031_2 Sacrificio y faenado de animales

Ir a MF0031_2 Sacrificio y faenado de animales

Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 180 h

Contenidos:

Ir a UF0693 Sacrificio de animales

Capacidades y criterios:
  1. C1: Analizar las condiciones técnico-sanitarias, que deben reunir los mataderos.
    1. CE 1.1 Reconocer las condiciones técnico-sanitarias establecidas en la reglamentación, para los mataderos de animales de abasto, de aves, para los almacenes frigoríficos y para otros establecimientos relacionados.
    2. CE 1.2 Discriminar situaciones de falta de higiene y reconocer pautas, que hay que seguir en la inspección de instalaciones y personal de mataderos y otros establecimientos relacionados.
    3. CE 1.3 Determinar el método y secuencia de limpieza en los mataderos de animales de abasto, de aves, almacenes frigoríficos y para otros establecimientos relacionados.
    4. CE 1.4 Describir las medidas de protección a utilizar.
    5. CE 1.5 Aplicar las medidas de separación y eliminación de residuos en función de su origen.
  2. C2: Analizar los procedimientos de recepción, manejo y estabulación de los animales de abasto y aves, previo al sacrificio.
    1. CE 2.1 Reconocer las condiciones técnico-sanitarias establecidas en la reglamentación para las zonas de estabulación de animales vivos.
    2. CE 2.2 Discriminar situaciones de falta de higiene y reconocer pautas, que hay que seguir en la inspección de instalaciones y personal en la zona de recepción de animales.
    3. CE 2.3 Identificar y justificar las condiciones idóneas para el transporte de las distintas especies animales.
    4. CE 2.4 Caracterizar las técnicas, que hay que utilizar y las precauciones, que se deben tomar para el correcto y seguro manejo (descarga, conducción) de los animales en vivo.
    5. CE 2.5 Relacionar el incumplimiento de las condiciones de transporte y manejo de los animales con la aparición del estrés y sus efectos.
    6. CE 2.6 Interpretar la guía y tramitar la documentación propia de la recepción.
    7. CE 2.7 Determinar los registros a cumplimentar en la recepción de animales, interpretar la guía y tramitar la documentación propia de la recepción.
    8. CE 2.8 Describir y justificar los requerimientos de las distintas especies de animales durante su alojamiento en el matadero y relacionarlos con las características de los establos.
    9. CE 2.9 Reconocer el estado sanitario de los animales e identificar animales defectuosos.
    10. CE 2.10 Aplicar el criterio de trazabilidad en la estabulación y conducción al sacrificio.
    11. CE 2.11 Determinar el método y secuencia de limpieza en cuadras.
    12. CE 2.12 Describir las medidas de protección a utilizar en el manejo de animales vivos.
    13. CE 2.13 Aplicar las medidas de separación y eliminación de residuos en función de su origen.
  3. C3: Caracterizar las operaciones de sacrificio de los animales de abasto, aves y caza.
    1. CE 3.1 Comparar las secuencias de operaciones, que integran las líneas de sacrificio de las distintas especies
    2. CE 3.2 Identificar y justificar las técnicas, condiciones de realización y parámetros de control de las operaciones de: - Aturdimiento, degüello y desangrado.
    3. CE 3.3 Valorar las consecuencias, que para los animales, el proceso y la carne, se derivan de la incorrecta realización de las operaciones anteriores, e indicar las medidas correctoras a tomar en cada caso.
    4. CE 3.4 Comprobar el correcto aturdimiento del animal salvaguardando las medidas de bienestar animal.
    5. CE 3.5 Colgar los animales en la línea de sacrificio.
    6. CE 3.6 Determinar la región más adecuada para realizar el sangrado en función de la especie animal.
    7. CE 3.7 Describir la composición, funcionamiento y utilidades de los equipos utilizados en el sacrificio, las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de usuario, que requieren y las medidas de seguridad durante su utilización.
    8. CE 3.8 Reconocer los riesgos microbiológicos de las operaciones de sacrificio y deducir las medidas de protección.
    9. CE 3.9 Aplicar las medidas de separación y eliminación de residuos en función de su origen.
    10. CE 3.10 Reconocer los protocolos de actuación en un sacrificio de urgencia del animal.
    11. CE 3.11 Aplicar el criterio de trazabilidad en las operaciones de aturdimiento y sacrificio.
Contenidos:
  1. Condiciones técnico-sanitarias de mataderos:
    1. Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable a mataderos de animales de abasto y aves.
    2. Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable para los almacenes frigoríficos y otros establecimientos relacionados.
    3. Normativa de Bienestar Animal en cuanto a la protección de animales durante el transporte y en el momento de su sacrificio.
    4. Condiciones higiénicas de instalaciones y personal.
    5. Limpieza y desinfección de instalaciones.
    6. Segregación almacenamiento y eliminación de residuos.
    7. Medidas de protección.
  1. Recepción de los animales e inspección «ante mortem»:
    1. Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable a las zonas de estabulación de animales vivos.
    2. Condiciones de transporte de animales vivos.
    3. Normativa de Bienestar Animal de transporte de animales vivos.
    4. Consecuencias del transporte de animales vivos.
    5. Limpieza y desinfección de cuadras.
    6. Identificación, marcas, guías sanitarias y registros generados en la recepción de animales.
    7. Normativa de Bienestar Animal en el alojamiento y conducción al sacrificio.
    8. Consecuencias del alojamiento de animales en cuadras y su conducción al sacrificio.
    9. Seguridad en el alojamiento de animales vivos.
    10. Medidas de protección en el manejo de animales vivos.
    11. Objetivos, acciones y consecuencias de la inspección «ante mortem».
    12. Normativa básica aplicable de Sanidad Animal.
    13. Nociones básicas de patología de los animales de abasto y aves.
    14. Trazabilidad en la estabulación y conducción al sacrificio.
    15. Segregación y eliminación de residuos.
  1. Sacrificio de los animales e inspección «post mortem»:
    1. Secuencia de operaciones y normativa aplicable para cada especie.
    2. Aturdimiento o insensibilización: equipos, métodos y anomalías.
    3. Degüello: equipos, métodos y anomalías.
    4. Desangrado: equipos, métodos y anomalías.
    5. Normativa de Bienestar Animal aplicable al sacrificio de animales de abasto y aves.
    6. Consecuencias del sacrificio de animales de abasto y aves.
    7. Colgado de los animales.
    8. Normativa técnico sanitaria aplicable a los sacrificios de urgencia de los animales de abasto y aves.
    9. Separación y tratamiento de la sangre.
    10. Separación almacenamiento y tratamiento de otros residuos y subproductos.
    11. Mantenimiento y limpieza a nivel usuario de los equipos y herramientas de sacrificio.
    12. Medidas de protección sanitarias.
    13. Seguridad en el empleo de los equipos de sacrificio.
    14. Objetivos, acciones y consecuencias de la inspección «post mortem».
    15. Lesiones anatomopatológicas mas frecuentes.
    16. Trazabilidad en el sacrificio.

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Capacidades y criterios:
  1. C1: Caracterizar las operaciones de faenado de los animales de abasto, aves y caza.
    1. CE 1.1 Comparar las secuencias de operaciones, que integran las líneas de faenado de las distintas especies.
    2. CE 1.2 Identificar y justificar las técnicas, condiciones de realización y parámetros de control de las operaciones de: - Escaldado, depilado. - Chamuscado. - Desollado, pelado, desplumado. - Eviscerado. - División de la canal para cada especie, relacionándolas con los equipos necesarios.
    3. CE 1.3 Valorar las consecuencias, que para los animales, el proceso y la carne, se derivan de la incorrecta realización de las operaciones anteriores, e indicar las medidas correctoras a tomar en cada caso.
    4. CE 1.4 Describir la composición, funcionamiento y utilidades de los equipos utilizados en el faenado, las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de usuario, que requieren y las medidas de seguridad durante su utilización.
    5. CE 1.5 Reconocer las anomalías y los riesgos microbiológicos de las operaciones de faenado, en especial del eviscerado, y deducir las medidas de protección.
    6. CE 1.6 Reconocer los despojos de las diferentes especies y las técnicas y condiciones, para su acondicionamiento.
    7. CE 1.7 Valorar las consecuencias derivadas de las actuaciones y decisiones de inspección y reconocer los sellos, marcas y documentación utilizada en cada situación.
    8. CE 1.8 Reconocer los protocolos de actuación en la preparación de órganos y vísceras para el examen veterinario.
    9. CE 1.9 Reconocer el protocolo de actuación en la gestión de los MER (materiales específicos de riesgo).
    10. CE 1.10 Aplicar las medidas de separación almacenamiento y eliminación de subproductos y residuos en función de su origen.
    11. CE 1.11 Intervenir en el mantenimiento de la trazabilidad.
  2. C2: Identificar los criterios técnico-comerciales para la clasificación de las canales.
    1. CE 2.1 Definir las canales de las distintas especies de animales de abasto, aves, conejo y caza.
    2. CE 2.2 Interpretar la reglamentación técnico-comercial de clasificación de canales aplicable a las diferentes especies animales.
    3. CE 2.3 Enumerar, valorar y aplicar los factores de clasificación de las canales de distintas especies.
    4. CE 2.4 Identificar las técnicas de pesaje y de medida de los diversos factores y relacionarlas con los aparatos homologados utilizados al respecto.
    5. CE 2.5 Describir la composición y utilidades de los aparatos utilizados en la medición y conocer el método y estado de verificación/calibración y mantenimiento a nivel usuario de los equipos utilizados para la clasificación de canales.
    6. CE 2.6 Interpretar los sistemas de clasificación de las canales.
    7. CE 2.7 Reconocer los tipos de marcas o marchamos y las técnicas para su aplicación y relacionar su contenido con las características de la canal.
    8. CE 2.8 Conocer los métodos de trazabilidad de las canales.
    9. CE 2.9 Intervenir en la clasificación de canales y: - Comparar la constitución de la canal con el estándar reglamentado. - Discriminar los parámetros a valorar en función del tipo y estado de la canal y elegir el instrumental adecuado. - Realizar el pesaje, la apreciación y la medición de los parámetros de clasificación preparando y manejando correctamente los aparatos oportunos. - Asignar la clase y grupo de pertenencia de la canal. - Seleccionar y aplicar la marca o marchamo con su información completa.
  3. C3: Relacionar las condiciones técnico-sanitarias en los tratamientos de frío industrial con cada tipo de canal o pieza, para facilitar la maduración y conservación de la carne.
    1. CE 3.1 Conocer el concepto de frío industrial.
    2. CE 3.2 Identificar los métodos de control de los instrumentos y sistemas de temperatura, humedad, tiempo y aireación.
    3. CE 3.3 Reconocer las cámaras, equipos y condiciones que deben reunir las instalaciones de refrigeración y congelación.
    4. CE 3.4 Determinar la carga y acondicionamiento en las canales en las cámaras.
    5. CE 3.5 identificar las alteraciones que se pueden dar en las carnes refrigeradas y congeladas.
    6. CE 3.6 Efectuar las labores de limpieza, desinfección, aplicando las medidas de seguridad necesarias.
Contenidos:
  1. Faenado de los animales.
    1. Normativa aplicable al faenado de animales de abasto, de aves y conejos.
    2. Concepto de faenado.
    3. Secuencia de operaciones englobadas para cada especie.
    4. Eliminación de piel, cerdas o plumas según especies.
    5. Maquinaria, equipos y métodos de trabajo.
    6. Consecuencias de la incorrecta realización del faenado para cada especie animal.
    7. La evisceración: equipos, herramientas y métodos.
    8. Contaminación de la canal.
    9. Concepto de despojo: . Despojos comestibles. . Reconocimiento de los despojos de cada especie animal. . La separación de los despojos. . Técnicas y condiciones de acondicionamiento de despojos.
    10. División de la canal: . Canales y medias canales. . Cuartos.
    11. Reconocimiento de sellos, marcas y documentación durante el faenado.
    12. Normativa básica aplicable al examen veterinario.
    13. Mantenimiento a nivel usuario de los equipos y herramientas de faenado.
    14. Limpieza y desinfección de equipos, herramientas y personal.
    15. Concepto de MER (material específico de riesgo) y su gestión.
    16. Separación y eliminación de otros residuos.
    17. Seguridad en el empleo de equipos de faenado.
    18. Trazabilidad en el faenado.
    19. Buenas prácticas de manipulación.
    20. Concepto de subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH) y su gestión.
  1. Clasificación comercial de las canales
    1. Reglamentación técnico sanitaria aplicable a las canales de diferentes especies de animales de abasto, aves y conejos.
    2. La canal: . Concepto y constitución para las diversas especies.
    3. Reglamentación técnico comercial aplicable a las canales de diferentes especies.
    4. Sistemas de clasificación de las canales.
    5. Equipos de medida: definición y funcionamiento.
    6. Calibrado y verificación de los equipos de medida.
    7. Mantenimiento a nivel usuario de los equipos de medida.
    8. Identificación y marcado de las canales.
    9. Trazabilidad: ascendente y descendente.
    10. Reglamentos de la CE.
  1. Tratamiento con frío industrial
    1. Concepto de frío industrial.
    2. Temperatura, humedad, tiempo y velocidad del aire en las cámaras frigoríficas.
    3. Sistemas de concelación y refrigeración.
    4. Alteraciones de las carnes refrigeradas y congeladas.
    5. Sistemas de concelación y refrigeración.
    6. Carga y acondicionamiento de las cámaras.
    7. Buenas practicas de limpieza, desinfección y protección Reglamentos de la CEE.

Ir a UF0695 Manipulación de alimentos, seguridad y protección ambiental en mataderos

Capacidades y criterios:
  1. C1: Evaluar las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y consumidores de la falta de higiene en los medios de producción, de su estado o grado de deterioro y de los hábitos de trabajo.
    1. CE 1.1 Describir las actitudes y hábitos higiénicos a seguir por los manipuladores de alimentos.
    2. CE 1.2 Discriminar situaciones de falta de higiene y reconocer las pautas, que hay que seguir en la inspección de instalaciones y personal de mataderos y otros establecimientos relacionados.
    3. CE 1.3 Identificar el origen y los agentes causantes de las transformaciones de los productos alimentarios y sus mecanismos de transmisión y multiplicación.
    4. CE 1.4 Describir las principales alteraciones sufridas por los alimentos, durante su elaboración o manipulación, valorar su incidencia sobre el producto y deducir las causas originarias.
    5. CE 1.5 Enumerar las principales intoxicaciones o toxiinfecciones de origen alimentario y sus consecuencias para la salud y relacionarlas con las alteraciones y agentes causantes.
  2. C2: Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control y registros asociados en el matadero:
    1. CE 2.1 Describir los métodos de limpieza de las instalaciones del matadero.
    2. CE 2.2 Manejar la metodología utilizada en la detección y control de puntos críticos, para evitar contaminaciones. Para ello: - Reconocer los posibles peligros y las medidas preventivas a tomar. - Participar en el sistema de verificación, que permita conocer si el proceso, se halla bajo control. - Intervenir en la implantación de las acciones correctoras necesarias. - Cumplimentar todos los registros.
  3. C3: Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente, derivados de la actividad de la industria cárnica.
    1. CE 3.1 Identificar los factores de incidencia sobre el medio ambiente de la industria cárnica.
    2. CE 3.2 Clasificar los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, peligrosidad, estado y reciclaje, identificar los factores de incidencia sobre el medio ambiente y su necesidad de depuración.
    3. CE 3.3 Reconocer los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas por la industria cárnica.
    4. CE 3.4 Identificar la normativa medioambiental (externa e interna), aplicable a las distintas actividades.
    5. CE 3.5 Discriminar entre las buenas prácticas ambientales y las incorrectas.
  4. C4: Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica.
    1. CE 4.1 Identificar los factores y situaciones de riesgo más comunes en la industria cárnica y deducir sus consecuencias.
    2. CE 4.2 Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a: derechos y deberes del trabajador y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia.
    3. CE 4.3 Describir las condiciones y dispositivos generales de seguridad de los equipos, utilizados en la industria cárnica.
    4. CE 4.4 Reconocer los dispositivos generales de señalización, seguridad y equipos de protección individual.
    5. CE 4.5 Relacionar la información sobre la toxicidad o peligrosidad de los productos con las medidas de protección a tomar durante su manipulación.
    6. CE 4.6 Explicar los procedimientos de actuación en caso de emergencia (incendio, escape de vapor y de productos químicos) y los medios empleados para su control, así como los procedimientos de actuación en caso accidente, las técnicas sanitarias básicas y los primeros auxilios.
  5. C5: Conocer el mantenimiento a nivel usuario de los equipos y herramientas necesarios para el sacrificio y faenado.
    1. CE 5.1 Describir los manuales de procedimientos e instrucciones de utilización de los equipos y herramientas con el fin de garantizar la producción.
    2. CE 5.2 Relacionar la falta de higiene en el área de trabajo y línea de faenado con la seguridad alimentaria.
    3. CE 5.3 Identificar los equipos y herramientas de trabajo según los requerimientos específicos y ritmo de trabajo.
    4. CE 5.4 Describir las pautas de preparación de los equipos y herramientas, así como su disposición.
Contenidos:
  1. Normas y medidas sobre higiene en la industria alimentaria:
    1. Normativa higiénico sanitaria aplicable en mataderos.
    2. Higiene alimentaria. Buenas prácticas de manipulación. Medidas de higiene personal.
    3. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. APPCC.
    4. Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
    5. Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación.
  1. Limpieza de instalaciones y equipos:
    1. Concepto y niveles de limpieza.
    2. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización.
    3. Sistemas y equipos de limpieza.
    4. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
  1. Incidencia ambiental de la industria alimentaria y medidas de protección ambiental:
    1. Agentes y factores de impacto.
    2. Tipos de residuos generados.
    3. Normativa aplicable en mataderos sobre protección ambiental.
    4. Ahorro y alternativas energéticas.
    5. Residuos sólidos y envases.
    6. Emisiones a la atmósfera.
    7. Vertidos líquidos
    8. Otras técnicas de prevención o protección.
    9. Buenas prácticas ambientales
  1. Seguridad en la industria alimentaria en mataderos:
    1. Normativa laboral aplicable en mataderos.
    2. Planes de seguridad.
    3. Dispositivos de señalización, seguridad y equipos de protección individual.
    4. Factores y situaciones de riesgo y normativa.
    5. Medidas de prevención y protección.
    6. Situaciones de emergencia y accidentes.
  1. Mantenimiento nivel usuario de equipos y herramientas
    1. Manuales de procedimientos e instrucciones de utilización de los equipos y herramientas.
    2. Higiene alimentaria.
    3. Seguridad alimentaria.
    4. Preparación y disposición de los equipos y herramientas de trabajo.

MF0032_2 Despiece y tecnología de la carne

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 160 h

Contenidos:

Ir a UF0352 Acondicionamiento de la carne para su comercialización

Capacidades y criterios:
  1. C1: Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares
    1. CE 1.1 Identificar las condiciones generales relativas a las instalaciones, equipos y maquinaria
    2. CE 1.2 Especificar las condiciones técnico-sanitarias de las salas de despiece
    3. CE 1.3 Discriminar las condiciones ambientales de la sala de despiece
    4. CE 1.4 En un caso práctico de limpieza y preparación de la sala de despiece, debidamente definido y caracterizado: - Seleccionar y aplicar los sistemas y los productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización idóneos. - Describir la composición, características y el funcionamiento de la maquinaria y equipos de sala de despiece. - Reconocer las necesidades de mantenimiento de la maquinaria y efectuar las de primer nivel. - Montar y desmontar los elementos básicos que componen las máquinas de despiece. - Apreciar las condiciones idóneas de los instrumentos y elementos de corte y mantenerlos en buen estado. - Aplicar las medidas de seguridad en el empleo de los útiles y maquinaria de despiece.
  2. C2: Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso.
    1. CE 2.1 Identificar las formas de presentación en el mercado de las canales de vacuno, equino, porcino, ovino, caprino, aves, conejo y caza.
    2. CE 2.2 Interpretar la clasificación comercial de las canales de las distintas especies.
    3. CE 2.3 Caracterizar las fases y las operaciones que componen el despiece de vacuno, equino, porcino, ovino, caprino, aves, conejo y caza.
    4. CE 2.4 Reconocer las características que deben reunir las distintas piezas y unidades para su comercialización.
    5. CE 2.5 Asociar las diversas piezas y unidades obtenidas con sus características y los criterios comerciales
    6. CE 2.6 Relacionar las características de las piezas o unidades con los materiales y técnicas de envoltura, envasado y etiquetado
    7. CE 2.7 Ante un caso práctico de canales y piezas de vacuno, equino, porcino, ovino, caprino, aves o conejo, debidamente caracterizado: - Efectuar el cuarteado o esquinado de la canal, seleccionando los instrumentos y las líneas de corte correctos. - Deshuesar y despiezar las canales, medias o cuartos delanteros y traseros, seleccionando los instrumentos, las formas de corte y la separación, adecuados para lograr el óptimo rendimiento. - Realizarel fileteado y chuleteado de las piezas de carne, compatibilizando el mejor aprovechamiento con los requerimientos comerciales. - Clasificar las piezas y unidades obtenidas de acuerdo con sus características y los criterios comerciales. - Aplicar durante las operaciones de despiece las medidas de higiene pertinentes. - Elegir los materiales y las técnicas de envoltura y etiquetado adecuados a cada pieza. - Realizar la toma de datos necesaria para llevar a cabo su trazabilidad.
  3. C3: Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
    1. CE 3.1 Identificar las formas de presentación en el mercado de los despojos comestibles de vacuno, equino, porcino, ovino, caprino, aves, conejo y caza
    2. CE 3.2 Reconocer las especificaciones que deben reunir los distintos despojos para su comercialización.
    3. CE 3.3 Relacionar las características de los despojos y sus unidades con los materiales y técnicas de envoltura, envasado y etiquetado
    4. CE 3.4 Ante un caso práctico de acondicionamiento de despojos comestibles: - Deshuesar y despiezar los despojos. - Clasificar las unidades obtenidas de acuerdo con sus características y criterios comerciales. - Aplicar durante las operaciones de preparación las medidas de higiene pertinentes. - Seleccionar los materiales y técnicas de presentación y etiquetado adecuados.
  4. C4: Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.
    1. CE 4.1 Distinguir los tipos de músculo presentes en un animal
    2. CE 4.2 Reconocer las características idóneas del tejido muscular y otros en los animales recién sacrificados
    3. CE 4.3 Identificar los procesos y cambios bioquímicos que suceden en el músculo y otros tejidos comestibles del animal muerto y relacionarlos con la aparición de los caracteres organolépticos de la carne y los despojos.
    4. CE 4.4 Identificar las condiciones ambientales que deben existir en las cámaras de oreo para lograr la correcta maduración de la carne y los parámetros para su control.
    5. CE 4.5 Reconocer las características que presentan las carnes y despojos cuya maduración o procesado ha sido incorrecta y deducir las causas originarias.
    6. CE 4.6 Describir los caracteres organolépticos de la carne fresca y enumerar los factores que influyen en el desarrollo de los mismos.
    7. CE 4.7 Relacionar el pH con el estado sanitario y grado de frescura de la carne
    8. CE 4.8 En un caso práctico, debidamente caracterizado, ante diferentes tipos y calidades de carnes: - Apreciar las diversas características organolépticas. - Efectuar mediciones de ph. - Contrastar las apreciaciones y mediciones y valorar la calidad.
  5. C5: Calcular precios de venta de las piezas cárnicas a través de la realización y análisis de los escandallos
    1. CE 5.1 Reconocer el concepto y la utilidad del escandallo en carnicería
    2. CE 5.2 Calcular el precio global de venta de la canal partiendo de sus rendimientos estándares y de las referencias de mercado respecto a los precios de cada pieza.
    3. CE 5.3 Identificar y valorar los márgenes comerciales, conocidos el precio de compra y el global de venta.
    4. CE 5.4 Justificar la decisión, respecto a la adquisición o no, de la canal o respecto a la modificación de los precios de venta de las piezas
    5. CE 5.5 Contrastar los rendimientos estándares de la canal con los realmente obtenidos y en su caso corregirlos.
    6. CE 5.6 Llevar a cabo un adecuado control de las ventas y correcta atención al cliente
Contenidos:
  1. La carne
    1. Definición y características organolépticas
    2. El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc.
    3. Situación de la carne después del sacrificio.
    4. Características de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza
    5. Tipos, piezas y unidades de carne y vísceras. Clasificación.
    6. Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre
    7. El proceso de maduración de la carne. Cámaras
    8. Alteraciones de la maduración
    9. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
    10. Valoración de la calidad de las carnes
  1. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos
    1. Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.
    2. Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica).
    3. Condiciones técnico-sanitarias.
    4. Condiciones ambientales.
    5. Utensilios o instrumentos de preparación de la carne
    6. Limpieza general
    7. Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización
    8. Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria
    9. Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores
  1. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización
    1. Despiece de canales. Partes comerciales
    2. Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial
    3. Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial
    4. Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos
    5. Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado
    6. Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío
    7. Preparación de despojos comestibles para su comercialización
    8. Presentación comercial. El puesto de venta al público
    9. Atención al público. Técnicas de venta
  1. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos
    1. Escandallos. Definición y utilidad.
    2. Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado
    3. Márgenes comerciales. Previsión de venta.
    4. Control de ventas. Anotaciones y correcciones
    5. Montar escaparates de exposición
    6. Seleccionar los productos más adecuados.
    7. Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación
    8. Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase

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Capacidades y criterios:
  1. C1: Identificar y valorar los animales productores de carne, sus características organolépticas y tecnología de la carne.
    1. CE 1.1 Identificar los factores que influyen en las características organolépticas de la carne fresca y enumerar los factores que influyen en el desarrollo de los mismos.
    2. CE 1.2 Reconocer animales productores de carne.
    3. CE 1.3 Identificar las principales especies y razas de animales de abasto.
    4. CE 1.4 Comprobar el rendimiento de los animales en el matadero.
    5. CE 1.5 Distinguir las características del tejido muscular.
    6. CE 1.6 Relacionar el pH con el estado sanitario y grado de frescura de la carne.
    7. CE 1.7 Apreciar las diversas características organolépticas.
    8. CE 1.8 Efectuar mediciones de pH.
    9. CE 1.9 Contrastar las apreciaciones y mediciones y valorar la calidad.
  2. C2: Analizar y aplicar las técnicas de conservación de la carne y los tratamientos de frío industrial con cada tipo de canal o pieza, para facilitar la maduración, garantizando la calidad, higiene y el nivel de producción.
    1. CE 2.1 Describir los métodos de control y verificación de los instrumentos o cuadros de control y los sistemas de cierre y seguridad de las cámaras y equipos de frío.
    2. CE 2.2 Identificar el modelo (temperatura, tiempos) adecuado de refrigeración o congelación al tipo de carne y su maduración.
    3. CE 2.3 Conocer el programa y regulación de las cámaras, equipos y condiciones de acuerdo con el modelo de refrigeración o congelación requerido.
    4. CE 2.4 Describir la introducción y disposición de las canales o piezas en las cámaras en la forma y cuantía establecidas.
    5. CE 2.5 Describir los parámetros de temperatura, humedad, tiempos y velocidad del aire y su forma de control.
    6. CE 2.6 Interpretar las desviaciones de temperatura, humedad, tiempo y velocidad del aire y su corrección.
    7. CE 2.7 Determinar los registros a cumplimentar en el control de los tratamientos de frío.
    8. CE 2.8 Describir las técnicas de descongelación de las canales o piezas y la regulación de los equipos.
    9. CE 2.9 Describir la composición y utilidades de los aparatos utilizados en la medición y conocer el método y estado de verificación/calibración y mantenimiento a nivel usuario de los equipos utilizados.
    10. CE 2.10 Describir la composición, funcionamiento y utilidades de los equipos utilizados, las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de usuario, que requieren y las medidas de seguridad durante su utilización.
  3. C3: Realizar la envoltura, envasado y etiquetado de piezas o unidades cárnicas, así como de los despojos comestibles y sus unidades.
    1. CE 3.1 Comprobar las condiciones de limpieza e higiene de las instalaciones.
    2. CE 3.2 Relacionar las características de las piezas, despojos y sus unidades con los materiales y técnicas de envoltura, envasado y etiquetado.
    3. CE 3.3 Elegir los materiales y técnicas de embandejado y envoltura adecuados a cada pieza o producto cárnico fresco.
    4. CE 3.4 Caracterizar las condiciones técnicas, parámetros de control y condiciones de realización de las operaciones de envasado y embandejado adecuadas para cada pieza o producto relacionándolas con los equipos necesarios.
    5. CE 3.5 Describir la composición, funcionamiento y utilidades de los equipos y utensilios empleados en el envasado y embandejado, las operaciones de limpieza, preparación, mantenimiento de usuario y medidas de protección que requieren.
    6. CE 3.6 Describir el etiquetado adecuado a cada producto y pieza cárnica conforme a los requisitos legales, manteniendo la trazabilidad.
    7. CE 3.7 Observar las buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad establecidas.
    8. CE 3.8 Definir la identificación de materias y productos.
    9. CE 3.9 Describir la clasificación y almacenamiento de los residuos generados.
Contenidos:
  1. Animales productores de carne.
    1. Especies de abasto, aves y caza.
    2. Fundamentos de anatomía y fisiología.
    3. Tipos y razas de animales.
    4. Rendimiento de los animales.
    5. Valoración en vivo.
    6. Características del tejido muscular.
    7. Otros tejidos comestibles.
    8. Proceso del rigor mortis.
  1. Características de la carne.
    1. Caracteres organolépticos de la carne. Factores que influyen en su desarrollo.
    2. El pH de la carne.
    3. Estado sanitario y frescura de la carne.
    4. Características de los despojos comestibles.
  1. Conservación de la carne.
    1. Reglamentación técnico sanitaria aplicable al frío en la industria cárnica.
    2. Métodos de conservación de la carne.
    3. Concepto de temperatura, hemedad, tiempo y velocidad de aire.
    4. Consecuencias de la temperatura, humedad, tiempo y velocidad de aire en el almacenamiento frigorífico.
    5. Refrigeración y congelación de canales.
    6. Introducción y disposición de canales y piezas.
    7. Gestión de cámaras.
    8. Gráficas de control de temperatura.
    9. Elaboración de registros y mantenimiento de la trazabilidad.
    10. Técnicas de descongelación de canales y piezas.
    11. Equipos de medida: conocimiento y funcionamiento.
    12. Calibración y verificación de los equipos de medida.
    13. Mantenimiento a nivel usuario de los equipos.
    14. Alteraciones de las carnes refrigeradas y congeladas.
    15. Limpieza y mantenimiento a nivel de usuario de instalaciones y cámaras.
    16. Medidas de higiene y seguridad en la manipulación de productos y equipos de frío.
  1. Primeras transformaciones de la carne y de los despojos comestibles.
    1. Primeras transformaciones de la carne.
    2. Primeras transformaciones de los despojos comestibles.
    3. Buenas prácticas de manipulación.
    4. Mantenimiento a nivel usuario de los equipos de primera transformación y envasado.
    5. Limpieza y desinfección de equipos y útiles.
  1. Clasificación de canales y piezas.
    1. Clasificación comercial de las canales según especies.
    2. Características y criterios comerciales de las diferentes piezas cárnicas.
    3. Criterios de trazabilidad en el despiece, deshuese y despojos comestibles
    4. Almacenamiento y eliminación de residuos generados.
    5. Sistemas de identificación de piezas y productos obtenidos.
    6. Conservación de piezas y productos.
  1. Envoltura, envasado y etiquetado de la carne y de los despojos comestibles.
    1. Normativa aplicable al envasado de alimentos.
    2. Limpieza y desinfección de equipos y útiles
    3. Envoltura, envasado, embandejado: concepto, técnica, equipo y consecuencias.
    4. Equipos y utensilios: concepto, composición, funcionamiento y utilidades.
    5. Ley de etiquetado y normativa aplicable.
    6. Trazabilidad.
    7. Buenas prácticas de manipulación.
    8. Seguridad en el empleo de los equipos.
    9. Mantenimiento a nivel usuario de los equipos.
    10. Segregación y eliminación de residuos.
  1. Buenas practicas ambientales, de higiene y seguridad en mataderos.
    1. Métodos de limpieza y desinfección.
    2. Eliminación de vertidos y residuos.
    3. Legislación aplicable.
    4. Medidas de prevención en el manejo de maquinaria e instalaciones.

MF0033_2 Operaciones y control de almacén de productos cárnicos

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 50 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Recepción de productos cárnicos.


    Contenidos:
    1. Reglamentación aplicable al comercio de canales y carnes frescas.
    2. Análisis de contenido de contratos de suministro.
    3. Inspección de los productos recepcionados.
    4. Operaciones y comprobaciones generales en recepción de materias auxiliares, envases y embalajes.
    5. Operaciones y comprobaciones en recepción de carnes (pH, temperatura).
    6. Protección de mercancías.
    7. Transporte de canales y carnes frescas.
    8. Documentación de entrada.
    9. Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad.
    10. Gestión de residuos.

- Unidad Didáctica:

    Clasificación de los productos cárnicos.


    Contenidos:
    1. Criterios de clasificación de productos cárnicos.
    2. Sistemas de codificación.
    3. Marcaje de mercancías.

- Unidad Didáctica:

    Almacenamiento de productos.


    Contenidos:
    1. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
    2. Clasificación y codificación de mercancías.
    3. Procedimientos, equipos de traslado y manipulación internos.
    4. Ubicación de mercancías.
    5. Condiciones generales de conservación de mercancías.
    6. Control de existencias, inventarios.
    7. Mantenimiento nivel usuario de los equipos.
    8. Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad.
    9. Gestión de residuos.

- Unidad Didáctica:

    Control del almacén de productos cárnicos.


    Contenidos:
    1. Documentación interna.
    2. Registros de entradas y salidas.
    3. Control de existencias.
    4. Stock máximo, óptimo, de seguridad y mínimo.
    5. Inventarios.
    6. Aplicaciones informáticas de control de almacén.

- Unidad Didáctica:

    Expedición de productos cárnicos.


    Contenidos:
    1. Operaciones y comprobaciones generales en expedición.
    2. Transporte externo.
    3. Documentación de salida.

MP0147 Módulo de prácticas profesionales no laborables de operario de sacrificio, faenado y despiece

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Tipo: practicas (centro) Nº Horas: 80 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Actuación en caso de emergencia.


    Contenidos:
    1. Plan de emergencia de la empresa y responsabilidades.
    2. Actuación conforme a lo indicado en el plan de emergencia.
    3. Señalización y medidas preventivas existentes.
    4. Realización de primeros auxilios.

- Unidad Didáctica:

    Sacrificio para cada especie.


    Contenidos:
    1. Selección y aplicación del método de aturdimiento más adecuado según la especie.
    2. Preparación del animal de la cadena de sacrificio.
    3. Efectuado del sangrado o degollado según la especie.
    4. Aplicación de las medidas de higiene, protección y seguridad pertinentes.

- Unidad Didáctica:

    Faenado para cada especie.


    Contenidos:
    1. Secuenciación de operaciones a realizar según la especie.
    2. Colaboración, según el caso, en el desollado, pelado, desplumado, eviscerado y división de la canal utilizando los instrumentos y equipos necesarios.
    3. Reconocimiento de los despojos obtenidos y prepararlos para su acondicionamiento.
    4. Aplicación el criterio de trazabilidad en los productos obtenidos
    5. Separación de los residuos obtenidos en función de su origen.
    6. Segregación de los SANDACH y los materiales específicos de riesgo conforme a los requisitos legales.
    7. Aplicación de las medidas de higiene, protección y seguridad pertinentes.

- Unidad Didáctica:

    Clasificación de canales y características organolécticas y de calidad de la carne.


    Contenidos:
    1. Constitución de la canal con el estandar reglamentado.
    2. Seleccionar los parámetros a valorar en función del tipo y estado de la canal y elegir el instrumental adecuado.
    3. Realización del pesaje, la apreciación y la medición de los factores de clasificación con los equipos de medida y métodos adecuados.
    4. Identificación de la canal y asignación de la clase y el grupo a la canal.
    5. Reconocimiento de las diversas características organolépticas.
    6. Reconocimiento del grado de frescura de la carne.
    7. Valoración de la calidad.

- Unidad Didáctica:

    Despiezado de canales por especie y acondicionamiento de los despojos.


    Contenidos:
    1. Realización del cuarteado o esquinado de la canal, seleccionando los instrumentos y líneas de corte correctos.
    2. Realización del deshuese y despiece de las canales, medias o cuartos delanteros y traseros seleccionando los utensilios y formas de corte y separación adecuados para asegurar el óptimo rendimiento
    3. Clasificación las piezas o unidades obtenidas de acuerdo a sus características y a los criterios comerciales.
    4. Identificación y segregar los residuos.
    5. Aplicación las medidas de higiene, protección y seguridad pertinentes.
    6. Deshuese y despiece de los despojos.
    7. Seleccionado y limpieza de los despojos obtenidos conforme a sus características y criterios técnico comerciales.
    8. Identificación y segregar los residuos.
    9. Aplicación las medidas de higiene, protección y seguridad pertinentes.

- Unidad Didáctica:

    Conservación de la carne por frío.


    Contenidos:
    1. Seleccionado de las cámaras y fijar los parámetros de refrigeración o congelación.
    2. Operaciones de limpieza y mantenimiento de usuario.
    3. Llenado y cargado de cámaras.
    4. Realización el seguimiento de los parámetros durante la conservación.
    5. Aplicación las medidas de higiene, protección y seguridad pertinentes.

- Unidad Didáctica:

    Primeras transformaciones.


    Contenidos:
    1. Realización de la transformación en fileteado, troceado, picado, amasado o moldeado.
    2. Realización de la dosificación y mezcla de ingredientes.
    3. Utilización de la maquinaria adecuada para cada operación.
    4. Aplicar las medidas de higiene.

- Unidad Didáctica:

    Envasado, recepción y expedición de productos o piezas cárnicas.


    Contenidos:
    1. Establecimiento de la maquinaria adecuada para el tipo de producto o pieza.
    2. Realización del embandejado o envasado de los productos.
    3. Etiquetado conforme a los requisitos exigidos.
    4. Comprobación el correcto envasado y etiquetado.
    5. Determinación las comprobaciones a realizar.
    6. Comprobación de la documentación asociada.
    7. Establecimiento de la identificación y trazabilidad de la mercancía.
    8. Manejo que se le debe dar a la mercancía.
    9. Preparación el pedido conforme a la documentación asociada.
    10. Realización de la inspección final del pedido.
    11. Elaboración del albarán de salida.
    12. Protección que se debe dar a la mercancía expedida.
    13. Trazabilidad de la expedición.
    14. Fijación de las condiciones que debe reunir el medio de transporte y describir la correcta colocación de las mercancías.

- Unidad Didáctica:

    Integración y comunicación en el centro de trabajo.


    Contenidos:
    1. Comportamiento responsable en el centro de trabajo
    2. Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
    3. Interpretación y ejecución diligente de las instrucciones recibidas.
    4. Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
    5. Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.
    6. Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
    7. Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente.


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UF0693 Sacrificio de Animales
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MF0033_2 Operaciones y Control de Almacén de Productos Cárnicos
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Opiniones de INAI0208 Sacrificio, faenado y despiece

Genial
Por LAUREANO G. B. el 24-06-2019
MATRÍCULA VERIFICADA

Que he aprendido:

He aprendido mucho sobre actuación en dependencias y VIH

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado todo

He echado en falta:

He echado en falta casos prácticos

SEVILLA
Genial
Por RUTH E. R. el 06-06-2018

Que he aprendido:

He aprendido el oficio completo del auxiliar de enfermería y la atención al paciente

Lo que mas me ha gustado:

Lo que más me ha gustado es el CD

JAÉN
Genial
Por EDGAR MAURICIO C. C. el 24-03-2019

Que he aprendido:

Diferentes técnicas formativas enfocadas en el uso de las terapias alternativas, las cuales son un apoyo de conocimiento para seguir con el aprendizaje y confianza.

Lo que mas me ha gustado:

Me definiría mas por el de yoga pero en general lo encuentro todo interesante y bien jestionado.

He echado en falta:

Quizás en musicoterapia algún vídeo divulgativo y algo mas de información sabre la vibración y las frecuencias.

Comentarios:

En general me a gustado mucho el diseño del curso y la forma de estudio cómoda, el verdadero partido es ponerlo en acción y seguir profundizando en los diferentes temas.

GUANAJUATO
Genial
Por BETHAN RUDD el 29-05-2018

Que he aprendido:

He aprendido todo lo que puede conseguir y utilizar para curar con una dieta saludable y equilibrada

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado todo ha sido escrito en una manera sencillo para que pueda entender y aprender de forma rápido

He echado en falta:

He echado en falta algunas imágenes de mas sobre las moléculas y del sistema digestivo

MÁLAGA
Genial
Por ADALBERTO el 11-11-2019

Comentarios:

Muy completo referente al tema.

Tabasco
Bueno
Por Sandra el 27-08-2018

Comentarios:

Aún no he empezado, pero lo poco que he visto me ha gustado bastante.

Castellón/Castelló
Genial
Por LEYRE MARIA T. S. el 17-01-2019

Que he aprendido:

He aprendido a analizar mejor cada caso particular

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado el tema 9 la autoestima infantil

He echado en falta:

No he echado en falta nada

ALICANTE/ALACANT
Bueno
Por Mª MERCEDES M. C. el 10-09-2019

Que he aprendido:

He afianzado mis conocimientos de fotografía

Lo que mas me ha gustado:

La facilidad de usar la plataforma y lo bien explicado que viene todo.

He echado en falta:

Videotutoriales

SEVILLA
Genial
Por MANUEL ANTONIO M. C. el 28-10-2018

Que he aprendido:

tecnicas muy utiles

Lo que mas me ha gustado:

el temario

He echado en falta:

nada

CORUÑA (A)
Bueno
Por JONATHAN L. B. el 12-08-2018

Que he aprendido:

He aprendido alguna cosa más técnica de botánica, que yo conocía pero menos exacta

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado porque es sencillo de entender

He echado en falta:

He echado en falta más temario, para mi gusto es escaso sobre todo temas de riegos y podas, aunque es lo que yo más conozco

Comentarios:

-

ZARAGOZA
Genial
Por ISRAEL JESUS M. M. el 04-04-2019

Que he aprendido:

He aprendido el lenguaje java y su uso en páginas web

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado el material

He echado en falta:

No he echado nada en falta

ZAMORA
Bueno
Por PEDRO M. M. el 20-06-2019

Que he aprendido:

mucho

Lo que mas me ha gustado:

el curso en si

He echado en falta:

nada

CÁCERES
Bueno
Por ROSANA T. L. el 29-04-2018

Que he aprendido:

He aprendido bastante y sobre todo me ha fascinado toda la teoría de bach

Lo que mas me ha gustado:

Pensaba que me iba a gustar más aromaterapia pero me han llegado más las flores

He echado en falta:

He echado en falta conocer más aceites esenciales, no solo 10 y conocimientos por elaboración de aceites, proporciones etc

ZARAGOZA
Genial
Por ROSA NELLY C. C. el 27-10-2019

Que he aprendido:

A COMPRENDER SIN PREJUICIOS A LAS PERSONA CON DIFICULTADES PSICOLOGICAS

Lo que mas me ha gustado:

EL CONOCIMIENTO DE LOS TRASTORNOS.

He echado en falta:

EJEMPLOS DE DIFICULTADES PSICLOGICAS EN OTRAS CULTURAS.

Comentarios:

DIFICULTAD EN EL BUEN FUNCIOMANIENTO DEL CAMPUS

SEGOVIA
Genial
Por JUAN DE AVILA C. A. el 17-03-2019

Que he aprendido:

He aprendido sobre todo nutrición que era la parte que más me interesaba como terapeuta, del resto tenia conocimientos previos

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado presentación del temario

He echado en falta:

No he echado nada en falta, está muy completo en relación calidad precio

CÓRDOBA
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