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Alumnos

Plan de estudios de Curso organización procesos cocina

CURSO ORGANIZACIÓN PROCESOS COCINA: Este curso online pone a tu disposición las competencias profesionales necesarias para desarrollar tu carrera y mejorar tu empleabilidad. Si quieres aprender más sobre la organización de procesos en cocina, inscríbete hoy mismo y consigue cuanto antes tu titulación.

Resumen salidas profesionales
de Curso organización procesos cocina
Este Postgrado en Aprovisionamiento y Organización de Procesos en Cocina le ofrece una formación especializada en la materia. Debemos saber que para el área de Hostelería y Turismo es muy importante profundizar y adquirir los conocimientos de aprovisionamiento y organización de procesos en cocina
Objetivos
de Curso organización procesos cocina
-Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración -Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse -Analizar procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas, definiéndolos para casos concretos - Definir planes de trabajo para departamentos de cocina, adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones -Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio, y simular su coordinación - Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. - Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en los procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías. - Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.
Salidas profesionales
de Curso organización procesos cocina
Hostelería y Turismo
Para qué te prepara
el Curso organización procesos cocina
Este Postgrado en Aprovisionamiento y Organización de Procesos en Cocina le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en el sector, y más concretamente en aprovisionamiento y organización de procesos en cocina
A quién va dirigido
el Curso organización procesos cocina
Este Postgrado en Aprovisionamiento y Organización de Procesos en Cocina está dirigido a todas aquellas personas interesada en el ámbito de Hostelería y Turismo y quieran especializarse en aprovisionamiento y organización de procesos en cocina
Metodología
de Curso organización procesos cocina
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso organización procesos cocina

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  1. Definición
  2. Modelos más característicos
  3. Modalidades de establecimientos
  4. Procesos de producción culinaria
  1. Tipología
  2. Modalidades
  3. Tipos de materiales según establecimiento
  4. Modelos de distribución de material y maquinaria en la cocina según los diferentes establecimientos
  1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina
  2. Zonas de producción culinaria
  3. Tipo de zonas: tratamiento, preelaboración, conservación, cocina
  4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina
  5. Las materias primas en la producción
  1. Definición de los procesos
  2. Conocimiento de las fases más significativas
  3. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria
  4. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción
  5. Sistemas de racionamientos y gramajes
  1. Tipo de necesidades del departamento
  2. Equipos y programas informáticos para la realización de planes de trabajo
  3. Materiales y recursos humanos necesarios
  4. Orden de tareas
  5. Documentación para la programación de trabajo
  1. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y procesos del servicio
  2. Técnicas de elaboración de platos
  3. Consumo u objetivos de venta durante el servicio
  4. El protocolo
  1. Definición y organización característica.
  2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
  3. Especificidades en la restauración colectiva.
  4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
  2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
  3. Controles de almacén.
  1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
  2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
  1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
  2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

Titulación de Curso organización procesos cocina

Titulación Expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
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Carmen Cristina Rodríguez Bayo
Tutor
Graduada en Finanzas y Contabilidad por la Universidad de Granada. Administración y Finanzas Gestión informática de nóminas, contabilidad y facturación Gestión Fiscal- IRPF
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Jesús Morales Domínguez
Tutor
Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Licenciado en Ciencias del Trabajo, Titulado Universitario 1 ciclo o Diplomado - Diplomado en Turismo
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Información complementaria

Curso Organización Procesos Cocina

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Curso Organización Procesos Cocina

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¿Qué es la producción culinaria?

La producción culinaria es toda elaboración que se obtiene por consecuencia de un proceso de producción en cocina.

Los principales procesos en los que se organiza la producción culinaria son:

  • Producción. 
  • Aprovisionamiento. 

La producción a su vez se divide en sub-procesos, destacamos algunos como:

  • Puesta a punto de maquinaria, herramientas, batería...
  • Acumulación de las materias primas.
  • Preelaboración de materias primas.
  • Tratamiento culinario.
  • Conservación de las materias primas, elaboraciones culinarias...
  • Recogida y finalización de la producción.

En el caso del proceso de aprovisionamiento, las principales fases son:

  • Solicitud de materias primas.
  • Recepción de materias primas.
  • Almacenamiento de materias primas.

Sistema de producción en Línea Caliente

Este tipo de sistema consiste en producir y mantener calientes las diferentes elaboraciones que se hagan hasta el momento de la distribución.

Se trata del sistema más adecuado para pequeños y medianos volúmenes de producción.

Cuentan con algunas ventajas como:

  • No se requieren altas inversiones ni en maquinaria ni en tecnología.
  • Los productos están recién cocinados.

Por otra parte, los inconvenientes son:

  • Se tratan de sistemas repetitivos.
  • Se tiene una mayor dependencia de la mano de obra.

Sistemas de producción en línea fría

En este caso se elaboran productos culinarios, los cuales es necesario enfriarlos inmediatamente y conservarlas.

A su vez, existen dos tipos:

  • Cook & Freeze. Se cocina y se congela. Se pasa de más de 70 grados a -18 grados en menos de 4 horas
  • Cook & Chill. Se cocina y se enfría. Se pasa de más de 65 grados a 10 grados aproximadamente.

Cuenta con ventajas como:

  • Este tipo de sistema cuenta con gran independencia respecto a la mano de obra.
  • Los productos siempre se van a mantener con mucha calidad, ya que los procesos están estandarizados.
  • Se pueden preparar en momentos donde existe menos carga de trabajo.

Respecto a las desventajas destacamos:

  • No se puede interrumpir la cadena de frío.
  • En este caso se requiere de una gran inversión económica inicial.
  • Siempre se tienen que disponer de profesionales relacionados con la seguridad, higiene alimentaria...

Sistemas de producción en línea mixta

Se utiliza, de manera combinada, el sistema de producción en línea caliente y en línea fría.

Por tanto, mantiene tanto las ventajas como las desventajas de ambos sistemas.

Servir elaboraciones culinarias

Nos encontraremos con tres posibles situaciones:

  • Servicio de elaboraciones culinarias en el mismo lugar donde se han producido.
  • Distribución, sin el propio servicio de las elaboraciones culinarias en otra parte de donde se han producido.
  • Distribución y servicio de las diferentes elaboraciones culinarias.

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A través de Euroinnova podrás acceder al mayor catálogo formativo de cursos online, entre los que encontrarás el curso Organización Procesos Cocinael cual te ayudará a adquirir, actualizar o ampliar tus conocimientos profesionales en el ámbito de la hostelería.

La metodología de formación online y el uso del aula virtual con la que accederás a este curso te ofrece total flexibilidad y libertad para planificar tu estudio, así como adaptar la formación a las necesidades y exigencias de cada momento.

Así, cualquier interesado en formarse en este curso podrá compaginar su estudio con cualquier otra actividad y/o responsabilidad, ya sea dentro del ámbito personal o profesional, ya que el campus virtual online te permite establecer con total libertad y flexibilidad tu propio ritmo de estudio, teniendo acceso al contenido del curso las 24 horas del día, los 7 días de la semana.

Además, gracias a la novedosa metodología de formación e-learning de los cursos online de Euroinnova, se permite al alumnado contactar fácilmente con el departamento de tutorización de forma telefónica, a través del chat del campus virtual o vía email, con lo que podrás solucionar todas tus dudas y consultas en cualquier momento y de la forma más cómoda para ti.

Gracias a Euroinnova y sus cursos online del área de la hostelería, como el curso Organización Procesos Cocina, podrás desarrollar los conocimientos, competencias y habilidades profesionales más demandadas por las empresas de este ámbito laboral en sus ofertas de trabajo de la forma más rápida, cómoda y sencilla, beneficiándote de todas las ventajas que la formación online pone a tu disposición.

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Preguntas al director académico sobre el Curso organización procesos cocina

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