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Código: HOTR0110
Nivel: 3
Cualificación profesional de referencia:
Dirección y producción en cocina
Referente Legislativo:
- Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre, por el que se complementa el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, mediante el establecimiento de trece cualificaciones profesionales de la familia profesional hostelería y turismo (BOE 05-01-2008).
Competencia General:
Administrar unidades de producción culinaria, gestionar sus procesos prestando asistencia técnica y operativa y determinar ofertas gastronómicas, optimizando los recursos materiales y humanos de modo que se satisfagan los objetivos de la organización y las expectativas de los clientes.
Ámbito Profesional:
Ocupaciones y puestos relevantes:
Encargado de economato. Jefe de catering. Jefe de cocina. Jefe de partida. Segundo jefe de cocina.
Requisitos necesarios para el ejercicio:
Referencia Legislativa:
- Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre, por el que se establece un certificado de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluye en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad (BOE 30-11-2011).
Observaciones generales acerca de los espacios formativos:
Observaciones:
Ir a MF0711_2 Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
- Unidad Didáctica: Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
- Unidad Didáctica: Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
- Unidad Didáctica: Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
- Unidad Didáctica: Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
- Unidad Didáctica: Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
- Unidad Didáctica: Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
Ir a MF1064_3 Aprovisionamiento en restauración
- Unidad Didáctica: Materias primas culinarias
- Unidad Didáctica: Productos y materiales
- Unidad Didáctica: Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración.
Ir a MF1058_3 Tratamiento de géneros culinarios
Ir a MF1059_3 Elaboración culinaria
Ir a MF1060_3 Cocina creativa y de autor
- Unidad Didáctica: Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor
- Unidad Didáctica: Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados
- Unidad Didáctica: Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos
- Unidad Didáctica: Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
Ir a MF1061_3 Procesos de repostería
Ir a MF1062_3 Cata de alimentos en hostelería
- Unidad Didáctica: Metodología de cata de los alimentos
- Unidad Didáctica: El análisis sensorial de los alimentos en hostelería.
- Unidad Didáctica: Las nuevas texturas
- Unidad Didáctica: Zonas de producción de productos más característicos
Ir a MF1063_3 Ofertas gastronómicas
- Unidad Didáctica: Fórmulas en la restauración
- Unidad Didáctica: Clasificación de establecimiento en la restauración
- Unidad Didáctica: Propuestas culinarias
- Unidad Didáctica: Relaciones externas con otras empresas
- Unidad Didáctica: Proceso evolutivo en la restauración
- Unidad Didáctica: Macro-economía y micro-economía en la restauración
- Unidad Didáctica: Los precios de las ofertas gastronómicas
Ir a MF1065_3 Organización de procesos de cocina
- Unidad Didáctica: Las unidades de producción culinaria
- Unidad Didáctica: Establecimientos en la restauración
- Unidad Didáctica: El departamento de cocina y la organización del área de producción.
- Unidad Didáctica: Procesos de cocina
- Unidad Didáctica: Procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinaria
- Unidad Didáctica: Planes de trabajo del departamento de cocina
- Unidad Didáctica: El comedor y la lógica de servicio
Ir a MF1066_3 Administración en cocina
- Unidad Didáctica: La planificación del departamento de producción culinaria
- Unidad Didáctica: Gestión y control presupuestarios en las unidades de producción culinaria
- Unidad Didáctica: Evaluación de costes, productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria
- Unidad Didáctica: Organización en los establecimientos de restauración
- Unidad Didáctica: Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria
- Unidad Didáctica: Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria
- Unidad Didáctica: Asesoramiento gastronómico y atención al cliente
- Unidad Didáctica: Aplicaciones informáticas específicas para la administración de unidades de producción culinaria
- Unidad Didáctica: Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria
Ir a MP0288 Módulo de Prácticas profesionales no laborales de dirección y producción de cocina
- Unidad Didáctica: Supervisión de la preelaboración, elaboración y presentación de géneros culinarios y de la elaboración de productos de repostería
- Unidad Didáctica: Aprovisionamiento de géneros, preelaboraciones y elaboraciones culinarias
- Unidad Didáctica: Supervisión de la elaboración y presentación de productos de repostería
- Unidad Didáctica: Cata de alimentos
- Unidad Didáctica: Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección ambiental
- Unidad Didáctica: Diseño de ofertas gastronómicas
- Unidad Didáctica: Aprovisionamiento en la restauración
- Unidad Didáctica: Administración de establecimientos de restauración
- Unidad Didáctica: Integración y comunicación en el centro de trabajo
Nuestro portfolio se compone de cursos online, cursos homologados, baremables en oposiciones y formación superior de postgrado y máster
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